אבקת חלבון בוטנים

מהי אבקת חלבון בוטנים?

חלבון בוטנים הוא חלבון צמחי איכותי ללא דנטורציה תרמית של חלבון וערך תזונתי גבוה, המתעדן על ידי בחירת בוטנים ביתיים באיכות יצוא באיכות גבוהה כחומרי גלם ושימוש בייצור בטמפרטורה נמוכה של חלבון בוטנים וטכנולוגיית הייצור התעשייתי. של שמן בוטנים ריחני. הוא שומר לחלוטין על החומרים התזונתיים בבוטנים, בעל חלבון מסיס וערך NSI גבוה, מסיסות מים טובה, לובן, טעם קל, בעל ניחוח ייחודי של בוטנים, וניתן להשוות את ערכו התזונתי לחלבון מן החי. הוא עשיר בכמות גדולה של חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים, יסודות קורט ומינרלים בעלי שיעור ניצול יעיל של 98 אחוז, מתעכלים ונספג בקלות בגוף האדם ומכילים פחות גורמים אנטי-תזונתיים מאשר פולי סויה. הם דלי סוכר, דלי שומן, נטולי כולסטרול ורכיבי תזונה טבעיים מזינים מאוד.

דוח בדיקה

מה הם היתרונות?

התכונות הפונקציונליות של אבקת חלבון בוטנים כוללות בעיקר מסיסות, יכולת אחיזת מים, צמיגות, תכונת ג'ל, תכונת תחליב, יציבות אמולסיציה, תכונת קצף ויציבות קצף ועוד. פתרונות קשורים לכמות חומצות אמינו חומציות ובסיסיות הכלולות בחלבון בוטנים. בתנאים אלקליים חזקים או חומציים מסוימים, המסיסות של חלבון בוטנים גבוהה יחסית, וכאשר ערך ה-pH הוא 4.3-4.5, המסיסות של חלבון הבוטנים היא הנמוכה ביותר, וערך ה-pH בזמן זה הוא הנקודה האיזואלקטרית של חלבון בוטנים.
מחקרים הראו שכאשר ערך ה-pH נמצא באזור הנקודה האיזואלקטרית של חלבון בוטנים, המסיסות, הצמיגות, תכונת ההקצפה ויכולת החזקת המים של אבקת חלבון בוטנים הם הנמוכים ביותר, ומאפיינים אלו עולים בהדרגה משני הצדדים. הצמיגות ויכולת החזקת המים ירדו, בעוד תכונת ההקצפה גדלה; כאשר טמפרטורת התמיסה עלתה על 70 אחוז, חלבון הבוטנים היה דנטורטיבי מאוד והמסיסות ירדה באופן משמעותי. הצמיגות של אבקת ביצי בוטנים עלתה עם עליית הריכוז. זהו נוזל שאינו ניוטוני עם תופעת דילול גזירה. ניסויים מצאו כי לשיטת הייבוש יש השפעה משמעותית על התכונות התפקודיות של תרכיז חלבון בוטנים. בהשוואה לייבוש בוואקום, לרכז חלבון הבוטנים המתקבל בייבוש בהתזה יש תכונות אמולסיפיקציה והקצפה טובות יותר, ותכונות החזקת השמן וההקצפה שלו דומות לאלו של תרכיז חלבון סויה. .
מחקר השוואתי על תכונות התחליב ותכונות ההקצפה של חלבון בוטנים בדרגת הידרוליזה נמוכה מצא כי להידרוליזט של פפאין יש יכולת מתחלבת חזקה יותר מההידרוליזט של פרוטאז אלקלי ופרוטאז פטרייתי; למוצר יש יכולת הקצף חזקה. ההשפעה של הידרוליזה מוגבלת על שיפור יציבות הקצף של חלבון בוטנים לא הייתה ברורה, אך תכונות התחליב, תכונות ההקצפה ויציבות הקצף של הידרוליזט מוגזם ירדו בחדות. אבקת חלבון בוטנים קלה יותר להשיג יכולת אחיזת מים גבוהה יותר לאחר שחול, בעוד שהאקסטרודאט אינו מושפע מטמפרטורת הבישול ומזמן הבישול מבחינת כושר החזקת השמן, הגבוהה מזו שלפני האקסטרודציה. זה מאוד מועיל ליישום אבקת חלבון בוטנים במרקם שחול בייצור מזון דמוי בשר.

תכונות תזונתיות

מנקודת המבט של הרכב חומצות אמינו בלבד, הערך התזונתי של חלבון בוטנים אינו טוב כמו של חלבון סויה, אך שיעור הניצול האפקטיבי של ליזין בחלבון בוטנים (98.8 אחוז) גבוה מזה של חלבון סויה (78 אחוז). . תכולת הליזין, העוצמה הביולוגית ויחס היעילות של חלבון בוטנים גבוהים מאלה של חלבון חיטה ותירס. באופן כללי, חלבון בוטנים הוא סוג של חלבון עם תזונה מלאה יחסית.
מחקרים על שמונה מינים שונים של בוטנים שגדלו באזורים שונים מראים זאת. ציון חומצות האמינו (AAS) של גלובולין בוטנים הוא 31 אחוז עד 38 אחוז, וחומצות האמינו המגבילות שלו הן ציסטין ומתיונין; ציון חומצות האמינו של גלובולין קונוס הוא 68 אחוז עד 82 אחוז, וחומצת האמינו המגבילה שלו היא תריאונין.

שדה יישום

1. מיושם על תוספת של מוצרי בשר:
1) הוספת חלבון בוטנים יכולה להגדיל את תכולת החלבון במוצר ולהפחית שומן וכולסטרול מהחי;
2) יש לו אחזקת מים טובה וספיגת שמן, מפחיתה תחושת שמנוניות, משפרת את איכות המוצר וגורמת לו טעם וטעם טובים יותר;
3) לחות ולהעלות משקל, להפחית את הירידה במהלך העיבוד, להפחית את עלויות הייצור, ולהיות בעל יתרונות כלכליים טובים.

2. מיושם על תוספת של מוצרים מימיים:
1) הוספת חלבון בוטנים יכולה להגדיל את תכולת החלבון במוצר ולהפחית שומן וכולסטרול מהחי;
2) יש לו אחזקת מים טובה וספיגת שמן. הפחתת תחושת שמנוניות ושיפור איכות המוצר. הפוך אותו לטוב יותר בטעם ובטעם;
3) לחות ולהעלות משקל, להפחית את הירידה במהלך העיבוד, להפחית את עלויות הייצור, ולהיות בעל יתרונות כלכליים טובים.

3. מיושם על תוספי מזון אפויים:
1) הוספת חלבון בוטנים יכולה להגדיל את תכולת חלבון הבוטנים במוצר ולהפחית שומן וכולסטרול מהחי;
2) החזקת המים הטובה וספיגת השמן שלו יכולה להפחית את תחושת השמנוניות, לשפר את איכות המוצר ולהפוך אותו לטובים יותר בטעם ובטעם;
3) לחות ולהעלות משקל, להפחית את הירידה במהלך העיבוד, להפחית את עלויות הייצור, ולהיות בעל יתרונות כלכליים טובים.

4. מיושם על תוספת מוצרי חלב:
1) הוספתו לאבקת חלב פורמולה יכולה להגדיל את תכולת החלבון באבקת החלב ולשפר את ערכה התזונתי;
2) לחלבון בוטנים באבקת תכונות פונקציונליות דומות מאוד לאבקת חלב רזה, כך שניתן להשתמש בו ישירות במוצרי חלב או בתחליפי חלב על ידי ניצול תכונות התחליב, תכונות ההקצפה והתכונות הצמיגות של חלבון בוטנים;
3) כדי למנוע אי סבילות ללקטוז לאבקת חלב, הכינו אבקת חלב חלבון בוטנים.

5. מיושם על ייצור משקאות ופונקציית הוספת: ניתן להוסיף מוצרי חלבון בטעמים שונים כגון מיץ פירות, שוקולד, שמן צמחי, סוכר, חומצת לימון וכו', להכנת חלב מלאכותי, קפה, חלב סויה, חלב סויה, פירות מיץ חלב סויה וכו', טעם וחומרי תזונה טובים.
6. משמש בייצור גלידה כתוסף. ניתן להשתמש בחלבון בוטנים כדי להחליף אבקת חלב רזה. עקב ההזדקנות, לעלייה בצמיגות יש השפעה על יציבות הבועה בזמן ההקפאה. זה גם יכול לשפר את תכונות האמולסיפיקציה של גלידה, לעכב את התגבשות הלקטוז בגלידה ולמנוע שיוף. תופעה.
7. מיושם על ייצור ממתקים והוספת אפקט: איזולט חלבון יכול להחליף אבקת חלב רזה בסוכריות, ואפקט האמולסיה שלו טוב יותר מזה של אבקת פולי סויה נטולי שומן. אם מוסיפים אותו לשוקולד, זה יכול להפחית את ההידבקות לציוד עיבוד ולשפר את הצורה החושית והתכונות הפיזיקליות.

היכרות עם חברה והשגת תעודות

Shaanxi Yuantai Biotechnology Co., Ltd הוקמה בשנת 2014, מספקת בעיקר תמציות צמחי מרפא, חומרי גלם קוסמטיים פונקציונליים, מוצרים אורגניים וכו'. יש לנו מפעלים משלנו, צוותי מו"פ ובדיקת איכות, ויש לנו את התנאים לפיתוח, ייצור, וכן בקרת איכות. נכון לעכשיו, השגנו תעודות ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, EU אורגני, USDA אורגני ועוד. לכן, איכות המוצרים שלנו מובטחת, וכוונתנו המקורית היא להביא מוצרים באיכות גבוהה ללקוחות.

האריזה שלנו​

הצוות שלנו

בית חרושת

אמצעי תשלום

שיטת משלוח

משוב לקוח

תגיות פופולריות: אבקת חלבון בוטנים