אבקת דקסטרין עמידה

מהם דקסטרין עמידים?

אבקת דקסטרין עמידה מעובדת מעמילן. זהו דקסטרן דל קלוריות המתקבל על ידי מיצוי וזיקוק הרכיבים הבלתי ניתנים לעיכול של דקסטרין אפוי בטכנולוגיה תעשייתית. הוא שייך לסיבים תזונתיים נמוכים מסיסים במים.
דקסטרין עמיד הוא אבקה לבנה עד צהובה בהירה, מעט מתוקה, ללא ריח אחר, מסיסות מים טובה, תמיסה מימית של 10 אחוז שקופה או צהובה בהיר, ערך pH הוא 4. 0~6. 0. תמיסה מימית של דקסטרין עמיד הצמיגות נמוכה מאוד, וערך הצמיגות משתנה רק מעט עם שינויים בקצב הגזירה והטמפרטורה. לדקסטרין עמיד יש קלוריות נמוכות, עמידות בחום, עמידות לחומצות ועמידות בפני הקפאה. זה יכול לשמש כחומר גלם מזון מסיס דל קלוריות ויש לו סיכויי פיתוח רחבים בתעשיית המזון.
דקסטרין עמיד מעובד מעמילן. זהו דקסטרן דל קלוריות המתקבל על ידי מיצוי וזיקוק הרכיבים הבלתי ניתנים לעיכול של דקסטרין אפוי בטכנולוגיה תעשייתית. הוא שייך לסיבים תזונתיים נמוכים מסיסים במים. באמצעות ניתוח מתילציה הוכח שיש לו מבנה מסועף מורכב יותר מאשר עמילן גולמי. משערים כי מבנים מסועפים אלו נובעים מהתייבשות תוך-מולקולרית של קבוצות קצה הגלוקוז המפחיתות הכלולות בעמילן או מהעברה של שאריות גלוקוז מפורקות במהלך תהליך הפירוק התרמי של עמילן. נוצר לכל קבוצת הידרוקסיל. דקסטרין עמיד שונה ממוצרי פירוק עמילאז רגילים, בנוסף ל--1, 4 ו--1 המקוריים, 6 גלוקוזידים של עמילן, יש לו גם -1, 2 ו--1 ,3 מבנה גלוקוזיד קשור, וישנם פוליקונדנסט מיובש תוך-מולקולרי ומבנה -1,6 גלוקוזיד בחלק מהקצה המצמצם. פרט לחלק השרשרת הישר, ישנם מבנה רגולרי רבים ושונים, מכיוון שתגובת ההעברה ותגובת הרטרו-סינתזה של עמילן מתרחשות בו-זמנית במהלך פירוק חומצה-תרמי, ויוצרות שילוב חדש

הכנה

חומר הגלם לדקסטרינים עמידים יכול להיות עשוי מעמילן חיטה או עמילן תירס באמצעות תהליך דקסטריניזציה מבוקר קפדני. במהלך תהליך זה, העמילן עובר מידה מסוימת של הידרוליזה, ולאחר מכן תהליך repolymerization. תהליך הפולימריזציה הוא זה שממיר עמילן לסיבים על ידי יצירת קשרים גליקוזידיים שאינם ניתנים לביקוע על ידי אנזימים במערכת העיכול ובכך הם בלתי ניתנים לעיכול, וגם מעכבים את ביקוע הקשרים הניתנים לעיכול. דקסטריניזציה מלווה בשלב הפרדה המבטיח חלוקת משקל מולקולרית אופטימלית, תכונות ריאולוגיות וטכניות עקביות ותכולת סיבים נכונה, שהיא 85 עבור דקסטרינים עמידים לפי שיטת 2001-03 AOAC. לאחר מכן, המוצר עובר שלבי זיקוק נוספים, כולל הסרת חד-סוכרים כדי להביא את החומר היבש לתכולת חד-סוכרים של פחות מ-0.5 אחוזים, ולבסוף ייבוש בריסוס. לכן, למרות שדקסטרין עמיד הוא דקסטרן, הוא עדיין יכול להיחשב ללא סוכר. כ-25 אחוז מהקשרים הגליקוזידיים שלו אינם ניתנים להידרוליזה על ידי אנזימי עיכול אנושיים. בשל תכולת הסיבים שלו, המאפיינים האנליטיים שלו והתכונות הפיזיולוגיות שאנו מתארים בהמשך, דקסטרינים עמידים מסיסים לחלוטין במים קרים מבלי לגרום לעלייה בצמיגות. לכן, על פי תקני התוכן של המרכז הסיני לבקרת מחלות ומניעתן, מזונות המכילים דקסטרין עמידים יכולים להיקרא 'מקורות סיבים' --- 3 גרם סיבים ל-100 גרם או 'עשיר בסיבים' --- ל-100 גרם מכיל 6 גרם סיבים.

מה הם היתרונות?

1. יציבות עיבוד טובה.
אבקת דקסטרין עמידה בעלת מאפייני עיבוד של עמידות בחום, עמידות לחומצה, עמידות בהקפאה וכו', והצמיגות של התמיסה המימית נמוכה מאוד, וערך הצמיגות משתנה מעט עם השינוי בקצב הגזירה והטמפרטורה.

2. התמוססות טובה, מעט מתוקה וחסרת ריח, אינה משפיעה על הטעם של המוצר המוגמר, יכולה לשנות את הטעם הרע, ובעלת תפקיד של שיפור הטעם.

3. דל קלוריות, מתאים לאנשים שיורדים במשקל.
דקסטרין עמיד יכול לספק אנרגיה מתמשכת נמוכה מאוד, להגביר את השובע, לעכב רעב, ויש לו השפעות מסוימות בשליטה במשקל. המינון הנסבל של דקסטרין עמיד היה גבוה, עם סף של 45 גרם ליום, ללא כל תסמינים במערכת העיכול, ולא התרחש שלשול במינונים של 100 גרם ליום (Van den Heuvel et al., 2004; Vermorel et al., 2004 ; Lefranc-Millot et al., 2006b; Pasman et al., 2006).

4. לווסת את רמת הסוכר בדם.
דקסטרין עמיד סופג בעיקר גלוקוז ומעכב את פעילות העמילאז, מעכב את פירוק העמילן וספיגת הגלוקוז, ומעכב את עליית הסוכר בדם לאחר הארוחות. זה מתאים מאוד לחולי סוכרת.

5. השפעת הפרה-ביוטיקה יכולה להפחית את העומס על מערכת המעיים ולמנוע מחלות מעיים.
בסין, דקסטרין עמיד הוכר כמוצר פרה-ביוטי על ידי "פרויקט המיקרואקולוגיה לשיפור תזונה ציבורית" בסוף 2008. מטרתו להגביר את השימוש במוצרים פרה-ביוטיים בסין לשיפור דיסביוזיס במעיים, אשר זוהה כ- גורם מפתח בתת-בריאות. דקסטרין עמיד מותסס במעי הגס כדי לייצר חומצות שומן לפעילות גופנית, המעכבות את הצמיחה של חיידקים מתקלקלים; כמצע, הוא מקדם שגשוג של פרוביוטיקה, ובכך מעכב את הרבייה של חיידקים פתוגניים, מתקן את תפקוד מחסום האפיתל של המעי, מעכב שגשוג תאי גידול, מעכב פעילות כימית מסרטנת ונוגדי חמצון.

6. מניעה וטיפול במחלות לב וכלי דם.
ההשפעה הבריאה של בליעת דקסטרין עמיד על סרום אושרה בחולדות, תרנגולות, כלבים, חזירים וניסויים בבני אדם. התוצאות מראות כי בליעה מתמשכת של דקסטרין עמיד יכולה להפחית את הכולסטרול בסרום ואת ריכוז השומן הניטרלי ומסת השומן בגוף, מה שיכול לענות על הצרכים של חולי היפרליפידמיה שונים בשיפור חילוף החומרים השומנים.

מהם הנחיות היישום?

יישומים במוצרי חלב
ניתן להוסיף דקסטרין עמיד בפשטות כמו סוכר מגורען או סוכר מבלי להשפיע על הטעם המקורי של המזון, כך שניתן ליישם אותו לייצור מוצרי חלב מוגברים בסיבים תזונתיים או משקאות חלב בתוספת סיבים תזונתיים. בשל השילוב של דקסטרין ושומן עמידים יש לו טעם דומה ודל בקלוריות. זה יכול לשמש גם כמלטודקסטרין דל קלוריות התואם את הטעם של מוצרי חלב. למשל, זה יכול להחליף חלק מסוכר או שומן להכנת גלידה דלת קלוריות, משקאות יוגורט דלי שומן וכו'. בשנים האחרונות בשנים האחרונות הולכת וגוברת צריכת חלב מותסס ומשקאות חומצות חלב. הוספה של דקסטרין עמיד הביאה לידי ביטוי מלא את הפונקציות הביולוגיות של דקסטרין עמיד וחיידקי מעיים מועילים כגון חיידקי חומצת חלב וביפידובקטריה, וכתוצאה מכך השפעה מוכפלת יחסית אדירה.

יישום במזון לתינוקות
תינוקות וילדים צעירים, במיוחד לאחר גמילה, הירידה החדה של ביפידובקטריה בגוף מובילה לשלשולים, אנורקסיה, עיכוב בגדילה וניצול מופחת של חומרים מזינים. אכילת מזונות עמידים בדקסטרין מסיסים במים יכולה לשפר את ניצול החומרים התזונתיים ולקדם ניצול של סידן, ברזל, ספיגת יסודות קורט כגון אבץ.

יישום במוצרי קמח
הוספת סוגים שונים של סיבים תזונתיים ללחם, לחם מאודה, אורז ואטריות יכולה להגביר ולשפר את צבע הלחם. הוספת סיבים תזונתיים בכמות של 3 אחוז עד 6 אחוז מהקמח יכולה לחזק את הגלוטן של הבצק, וללחמניות המאודות שיוצאות מהסל יש טעם טוב וניחוח מיוחד, חוזק האטריות הגולמיות נחלש לאחר הוספת אטריות, אבל החוזק עולה לאחר הבישול. בדרך כלל, האטריות לאחר הוספת הטיפול הן בעלות קשיחות טובה והן עמידות בפני רתיחה והקצפה. ביסקוויטים ומאפים מכילים יותר סוכר ושמן בהכנה, ותכולת המים נמוכה יחסית. יש צורך להוסיף סיבים תזונתיים. לאפיית ביסקוויטים דרישות נמוכות מאוד לאיכות הגלוטן מקמח, ולכן נוח להוסיף דקסטרין עמיד בשיעור גדול, מה שמתאים יותר להכנת מגוון ביסקוויטים בריאות עם תפקוד סיבים כעיקרי; מאפה מכיל הרבה מים בייצור, כשנאפה הוא יתמצק למוצר רך וישפיע על האיכות. הוספת דקסטרין עמיד מסיס במים למאפה יכולה לשמור על המוצר רך ולח, להאריך את חיי המדף ולהאריך את חיי המדף.

יישום במוצרי בשר
סיבים תזונתיים וחלבון מקיימים אינטראקציה ליצירת ג'ל יציב בחום באמצעות אינטראקציה של מלח וקשרים הידרופוביים. הקומפלקס הנוצר מהאינטראקציה בין סיבים תזונתיים מסיסים לחלבון הוא סוג חדש של ג'ל. בנוסף, סיבים תזונתיים יכולים לספוג גם חומרי טעם, כדי למנוע נדיפה של חומרי ארומה. הוספת כמות מסוימת של סיבים תזונתיים יכולה לשפר את תפוקת המוצר, לשפר את הטעם והאיכות; סיבים תזונתיים מסיסים במים יכולים לשמש כתחליף שומן מצוין לייצור חלבון עשיר, סיבים תזונתיים, דל שומן, נקניק חזיר דל מלח, דל קלוריות עם פונקציות בריאותיות.

היכרות עם חברה והשגת תעודות

Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd (YTBIO) הוקמה בשנת 2014, בעיקר מספקת אבקת דקסטרין עמידה וכו'. יש לנו מפעלים משלנו, מו"פ וצוותי בדיקת איכות, ויש לנו את התנאים לפיתוח, ייצור ואבטחת איכות. נכון לעכשיו, השגנו תעודות ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, EU אורגני, USDA אורגני ועוד. לכן, איכות המוצרים שלנו מובטחת, וכוונתנו המקורית היא להביא מוצרים באיכות גבוהה ללקוחות.

האריזה שלנו​

הצוות שלנו

בית חרושת

אמצעי תשלום

שיטת משלוח

משוב לקוח

תגיות פופולריות: אבקת דקסטרין עמידה