הקדמה של מסטיק לוקוס
מסטיק שעועית לוקוסהוא תוסף מזון המתקבל על ידי עיבוד האנדוספרם או אבקת האנדוספרם של זרעי ארבה כחומרי גלם.
מסטיק שעועית לוקוס הוא הידרוקולואיד טבעי טהור, אחד המקורות לסיבים תזונתיים טבעיים.
תכונות
אבקה לבנה עד צהובה מעט, חסרת ריח או מעט ריחנית, ניתן לפזר במים חמים או קרים ליצירת סול.
עם משקל מולקולרי של כ-300,000 דלתונים, זהו מייצב עיבוי טוב במיוחד. לתמיסת מסטיק שעועית לוקוס מעודנת יש בהירות טובה.
בתעשיית המזון הוא משמש בעיקר כחומר מעבה, מתחלב ומייצב.
אנחנו יכולים לספק צמיגות 800, צמיגות 3000, צמיגות 6000 ומסטיק שעועית לוקוס מעודן
טֶבַע
➤ הצמיגות עולה עם הריכוז. כאשר הריכוז הוא 2 אחוזים, הצמיגות היא 46.4MPa.s.
➤ בהיותו נוזל שאינו ניוטוני, הצמיגות שלו יורדת עם מהירות הגזירה הגוברת.
➤ מסטיק לוקוס רגיל מומס רק חלקית במים קרים. ניתן להלחים אותו במלואו כאשר הוא מחומם ל-85 מעלות במשך יותר מ-10 דקות, כך שניתן להגיע לצמיגות המקסימלית לאחר הקירור.
➤ להקפאה לא הייתה כל השפעה על הצמיגות של תמיסת מסטיק ארבה, בעוד שקירור הפחית את הצמיגות של מסטיק ארבה.
➤ ל-PH יש השפעה מועטה על הצמיגות של תמיסת מסטיק ארבה, כלומר, מסטיק ארבה יציב יחסית בתמיסה חומצית ובתמיסה בסיסית.
יישום מסטיק חצי מעודן לוקוס
➤ גלידה: לשלוט על גבישי הקרח של הגלידה ולשפר משמעותית את יציבות ההקפאה-הפשרה של הגלידה. המינון הוא 0.1-0.2 אחוזים.
➤ ג'לי: מסטיק שעועית לוקוס וקרגנין מורכבים לג'לי אלסטי
➤ מלית/רוטב: משמש בייצור מלית/רוטב כדי לסייע בשיפור טעם המזון, מרקם והפרדת המים.
➤ מוצרי בשר: הוא משמש בעיבוד מוצרי בשר, נקניקיות בסגנון מערבי וכו' לשיפור ביצועי החזקת המים, וכן לשיפור המבנה הארגוני ויציבות ההקפאה/התכה של הבשר.
➤ מזון משומר לחיות מחמד: התרכובת של מסטיק שעועית ארבה, מסטיק אצות ואשלגן כלורי נמצא בשימוש נרחב כחומר ג'לי מרוכב במזון משומר לחיות מחמד.
➤ מוצרי חלב: מעניקים למוצרי חלב יציבות בהקפאה-הפשרה, משפרים את תחושת הפה ומשפרים את המרקם.
➤ גבינה: בשימוש בייצור גבינה, היא יכולה להאיץ את תנועת הגבינה, להגדיל את התשואה ולשפר את אפקט הציפוי. המינון הוא 0.2-0.6 אחוזים.
➤ תרכיז מיץ: מסטיק שעועית לוקוס משמש לריכוז מיץ, לשיפור חלקות הטעם ולשיפור השפעת ההשעיה של חומרים מוצקים במיץ.
יישום של מסטיק שעועית לוקוס מזוקק
➤ ג'לי בעל חדירות גבוהה: מסטיק שעועית לוקוס מזוקק משמש בג'לי בעל חדירות גבוהה כדי להגביר את חוזק הג'ל של מוצר הג'לי, להגביר את הקשיחות ואת גמישות ה-Q של הג'לי ולשפר את איכות המים.
אם תרצה ללמוד עוד, אנא צור קשרjason@sxytbio.com
