שעועית מונג (Vignaradiata), הידועה גם כ-Wendou, Zhidou ו-lubydou, היא אנגיוגנזה של משפחת הקטניות ו-cowpea של תת-משפחת פרחי הפרפר. זה ידוע בתור "האוכל הטוב ביותר והעמק הארוך ביותר בעולם". יש לו השפעות של פינוי חום וניקוי רעלים, אנטי דלקתיות וטיה, הקלה על חום קיץ ומשתן, הגנה על הכבד והבהרת עיניים. שעועית המונג מכילה מרכיבים ביו-אקטיביים רבים וחשובים, כגון: פוליסכריד שעועית מונג, טאנין (טאנין), אלקלואידים, פיטוסטרולים וכן הלאה. בשנים האחרונות, המחקר על שעועית המונג מתמקד בעיקר בפוליסכריד שעועית המונג ובחומרים פעילים מולקולות קטנות. עם ההתפתחות המהירה של חקר החלבונים והעלייה בביקוש של אנשים לחלבון צמחי, חלבון שעועית מונג והפוליפפטידים שלו נכנסו בהדרגה לשדה הראייה של חוקרים מבית ומחוץ. מחקרים הראו שלחלבון שעועית מונג ולפוליפפטידים שלו השפעות פיזיולוגיות רבות כגון אנטי חמצון, אנטי וירוס, הורדת לחץ דם ושומנים. עם התפתחות מחקר הפרוטאומיקה, חוקרים מצאו שכאשר הגוף קולט חלבון, רובו נספג בצורה של אוליגופפטידים, ורק חלק קטן נספג בצורה של חומצות אמינו חופשיות. לחלק מהאוליגופפטידים יש גם פונקציות פיזיולוגיות ייחודיות שאין לחלבוני מקור וחומצות אמינו חופשיות, כמו ויסות תפקודים פיזיולוגיים של האדם ומניעה וטיפול במחלות. לכן, למחקר על חלבון שעועית המונג והפוליפפטידים שלו יש סיכויי שוק רחבים, בין אם בתחום הרפואה ובין אם בתחום הבריאות.
שעועית מונג היא צמח עתיר חלבון, עם תכולת חלבון של 25% עד 28%, המכיל בעיקר גלובולין, אלבומין, אלבומין, גלוטן, עם גלובולין, תכולת אלבומין היא הגבוהה ביותר, ודפוס חומצות אמינו אלבומין קרוב לגוף האדם , הוא חלבון צמחי טבעי ואיכותי. זנים שונים ושיטות מיצוי של שעועית מונג עשויים להוביל לתכולת חלבון שונה. נמצא כי אלבומין 49.1%, גלובולין 23.6%, גלוטן 19.42% וחלבון מסיס באלכוהול 7.5% הופקו משעועית מונג. תכולת הגלובולין היא יותר מ-60%, אלבומין 25%, גלוטן 10%, ותכולת חלבון מסיס באלכוהול היא הנמוכה ביותר. חומצות אמינו מצויות בשפע בחלבון שעועית מונג, על פי ציוני WHO/FAO. הציונים הכימיים של חומצות אמינו של חלבון שעועית מונג היו כולם גבוהים מהערכים המומלצים. ליזין ידוע בתור "חומצת האמינו המגבילה הראשונה" ונמצא בכמויות קטנות מאוד בדגנים שאנשים אוכלים על בסיס יומי. עם זאת, התכולה היחסית של ליזין בסך החלבון של שעועית המונג היא עד 7.7%, וזה קרוב לתכולה בביצים. בניתוח הרכב חומצות האמינו של אלבומין זרעי שעועית מונג, תכולת הליזין הייתה 7.1%. התוכן הממוצע של ליזין בהרכב חומצות אמינו של 16 סוגים של חלבון שעועית מונג היה 6.3% על ידי מיצוי אלקלי ומשקעים חומציים. דיווחי הספרות על תכולת הליזין אינם זהים, אך תכולתו נשמרת ברמה גבוהה, כך שניתן לראות שתכולת חומצות האמינו בחלבון שעועית המונג מאוזנת כדי לענות על הצרכים התזונתיים של גוף האדם.
לפני הפקת חלבון שעועית מונג, יש להשרות, לייבש, לכתוש ולסנן. בחירת שיטת המיצוי של חלבון שעועית מונג חשובה מאוד, המשפיעה ישירות על תכולת החלבון ועל איכות הפוליפפטיד. כיום, שיטות המיצוי העיקריות של חלבון שעועית מונג הן משקעים חומצה מסיסים אלקלי, מיצוי מים חמים, מיצוי בסיוע קולי, מיצוי אנזימטי וכן הלאה. שיטת משקעים חומצה מסיסה באלקליות היא השיטה הבוגרת ביותר להפקת חלבון כיום. על ידי אופטימיזציה של תנאי המיצוי של שיטת משקעים חומצה מסיסת אלקלי, קצב המיצוי של חלבון הגיע ל-22.1% בתנאים של 40 מעלות, pH10 ויחס מוצק-נוזל 1:15. עם זאת, לשיטה זו יש גם כמה חסרונות כמו טוהר נמוך וזמן ארוך. שיטת מיצוי מים חמים היא בעיקר שיטת מיצוי חלבון למניעת PH מוגזם ולהשפיע על פעילותו הביולוגית. תכולת החלבון המתקבלת בשיטת מיצוי מים חמים לאחר אופטימיזציה של התהליך היא 814.1ug/mL. עם זאת, השיטה אורכת זמן רב, קצב מיצוי החלבון נמוך, וקל לגרום לדנטורציה של חלבון. שיטת מיצוי בסיוע אולטרסאונד היא מעין שיטת מיצוי חלבון בתוספת טכנולוגיה חדשה בטכנולוגיית מיצוי אלקלי ומשקעים חומציים המסורתית, בעלת היתרונות של פעולה פשוטה וקצב מיצוי חלבון גבוה. למיצוי אנזימטי יש יעילות גבוהה, קצב מיצוי חלבון גבוה, אך עלות גבוהה. עם התפתחות המדע והטכנולוגיה, שיטות מיצוי החלבון יהפכו למושלמות יותר ויותר, ובסופו של דבר יחליפו את שיטת המיצוי האלקלי ושיטת המשקעים החומצית המסורתית. אם יש מחקר ופיתוח של שיטת הכנה של חלבון שעועית מונג עם אפקט של הורדת שומנים בדם, היא כוללת את השלבים הבאים: 1) קח את שעועית המונג המנוקת, טסק ומסננת אותה, השרה להסרת שומן, יבש אותה, לחלץ את חיץ הפוספט, לאסוף את הסופרנטנט באמצעות צנטריפוגה, להמלח ולהשיג את התמצית הגולמית של חלבון שעועית מונג; 2) התמצית הגולמית של חלבון שעועית מונג שהתקבלה בשלב 1 בוצעה על ידי כרומטוגרפיה של חילופי אניונים, והפסגות הפורקות של קו זיהוי 280 ננומטר נאספו בהתאמה; 3) שיאי האלוציה שהתקבלו בשלב 2 נמדדו בהתאמה במבחנה עבור קצב הקישור של חומצה כולית, ונאסף שיא היעד עם קצב הקישור הגבוה ביותר, כלומר חלבון המטרה.
פוּנקצִיָה
1. תכונות נוגדות חמצון
לחלבון שעועית מונג ולפוליפפטיד יש תכונות נוגדות חמצון חזקות. חלבון שעועית מונג הופק בשיטה אנזימטית ופעילותו נוגדת החמצון נקבעה במבחנה. נמצא כי לחלבון שעועית מונג יש לא רק פעילות נוגדת חמצון גבוהה אלא גם בעל אפקט הלבנה. נמצא שפעילות נוגדת החמצון של פוליפפטיד שעועית מונג הייתה גבוהה מזו של חלבון שעועית מונג. ייתכן שהסיבה לכך היא שהמבנה הצפוף של חלבון שעועית המונג אינו תורם לתגובה עם רדיקלים חופשיים, והפפטיד וחומצת האמינו של שעועית המונג האנזימוליטי יכולים לחשוף קבוצות שרשרת צד של חומצות אמינו, מה שמגדיל את האפשרות לתגובה שלה. מגוון מערכות רדיקלים חופשיים נבנו במבחנה. נמדדו קצב הניקוי ויכולת ההפחתה הכוללת של פוליפפטיד שעועית מונג לרדיקל חופשי. נמצא שלפוליפפטיד שעועית מונג יש פעילות נוגדת חמצון חזקה, שהייתה נמוכה מ-VC אך גבוהה מ-BHT. שיעור הניקוי של רדיקל הידרוקסיל של פוליפפטיד שעועית מונג היה 70.51%, שהיה גבוה משמעותית מזה של פפטיד סויה (65.37%), פפטיד קולגן לעור אמנון (45%) ופפטיד חלבון אורז (35.41%). מחקרים מצאו כי לפולי מונג מונבטים יש תכונות נוגדות חמצון חזקות יותר מזרעי שעועית מונג מיובשים. מחקרים נוספים מצאו שפעילות נוגדת החמצון של שעועית מונג 8d מונבטת הייתה יותר מפי 6 מזו של שעועית מונג לא מונבטת. שעועית מונג וחלבון שעועית מונג הם בעלי יכולת נוגדת חמצון גבוהה. על ידי הידרוליזה אנזימטית נוספת של חלבון שעועית המונג, ניתן לשפר את היכולת נוגדת החמצון של חלבון שעועית המונג בדרגות שונות.
2. שפר את חסינות הגוף
שעועית מונג היא סוג של רב דגנים המשמש הן ברפואה והן במזון, שיכול לשפר את חסינות האדם. המדע המודרני מצא שהמנגנון העיקרי שלו הוא שהוא מכיל חומרים ביו-אקטיביים רבים, כמו ספונינים, אלקלואידים וכדומה. מחקרים אחרונים מצאו כי חלבון שעועית מונג ופוליפפטידים ממלאים תפקיד חשוב בשיפור חסינות האדם ושיפור הכושר הגופני. הציקלופילין מ-Mung bean בודד וטיהור בכרומטוגרפיה של חילופי יונים, והיה לו פעילות חזקה נגד פטריות פתוגניות צמחיות.
3. לחץ דם נמוך
עם השיפור ברמת החיים של אנשים, הופעתה של מחלות עשירות המיוצגות על ידי יתר לחץ דם משכה תשומת לב רבה. לחלבון שעועית מונג השפעה משמעותית על הורדת לחץ הדם. עם המחקר הנרחב על פפטידים ביו-אקטיביים בשנים האחרונות, הפעילות המעכבת של פפטידי סויה, פפטידי אורז ופפטידים קולגן אומתה זה מכבר. מחקרים רבים הראו שפוליפפטידים של שעועית מונג יכולים לעכב משמעותית את פעילותו של האנזים ההופך ACE. שיעור העיכוב של ACE היה 89.5%. בהשוואה לאלקלאז של בידוד חלבון בוטנים ואורז, להידרוליזה של פרוטאז של שעועית מונג יש השפעה חזקה יותר על הורדת לחץ הדם.
4. אחרים
חלבון שעועית מונג ופוליפפטיד בנוסף לתכונות הפונקציונליות לעיל, אבל יש גם כולסטרול, לשפר את תפקוד הכליות והשפעות אחרות. כולסטרול הוא גורם סיכון למחלות לב וכלי דם וכלי דם במוח. אנשים עם כולסטרול גבוה נטלו מזונות פונקציונליים המכילים פפטידי שעועית מונג כדי להפחית את הליפופרוטאין המזיק בצפיפות נמוכה (LDL) וביצי שומן בצפיפות נמוכה מאוד (VLDL), אך ערכי הליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL) הטובים לא השתנו.
אם תרצה ללמוד עוד, אנא צור קשרsales@sxytbio.com,לחץ כאן כדי ליצור איתנו קשר באינטרנט
