מבוא
חלבון סויה, שמו המלא של חלבון פולי סויה, מתייחס לחלבון הכלול במוצרי סויה, עם תכולה של יותר מ-38 אחוזים, שהם פי 4 עד 5 מזו של מזון דגנים. חלבון סויה הוא חלבון על בסיס צמחי.
חלבון סויה הוא חלבון על בסיס צמחי. הרכב חומצות האמינו שלו דומה לזה של חלבון החלב. מלבד מתיונין מעט נמוך יותר, חומצות אמינו חיוניות אחרות עשירות בתכולה. זהו חלבון מלא על בסיס צמחי. מבחינת הערך התזונתי הוא יכול להיות שווה ערך לחלבון מן החי, ומבחינת המבנה הגנטי הוא גם הקרוב ביותר לחומצות אמינו אנושיות, ולכן הוא החלבון הצמחי המזין ביותר. לחלבון סויה יש את היתרונות הבלתי ניתנים להשוואה של חלבון מן החי. למרות שחלבון סויה יש מעט מאוד מתיונין, הוא אינו מכיל כולסטרול. לחומר הפעיל הפיזיולוגי הייחודי שלו --- איזופלבונים יש השפעה של הורדת כולסטרול.
תוצאות ניסויים בבני אדם על ידי FAO/WHO (1985) מראות שהרכב חומצות האמינו החיוניות של חלבון פולי סויה מתאים יותר לצורכי האדם. עבור אנשים מעל גיל שנתיים, העוצמה הפיזיולוגית של חלבון סויה היא 100. פולי סויה עשירים בחלבון, ותכולת החלבון שלה כמעט פי שניים מזו של בשר, ביצים ודגים. יתרה מכך, החלבון הכלול בפולי סויה מכיל מספיק "חומצות אמינו חיוניות" לגוף האדם ורכיבים שלמים, השייכים ל"חלבון באיכות גבוהה". הדרישה של גוף האדם לחלבון משתנה בהתאם לגיל, מין, משקל גוף וסוג העבודה. על מנת להנחות את התזונה של אנשים, מדינות ברחבי העולם גיבשו "אספקת תזונה יומית מומלצת" (RDA) בהתבסס על התנאים האמיתיים שלהם. בשנת 1999, מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) פרסם הצהרה: צריכה יומית של 25 גרם חלבון סויה יכולה להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם וכלי דם במוח.
קטגוריית מוצר
ישנם שני סוגים של מוצרי חלבון סויה: אבקת חלבון סויה וחלבון סויה במרקם.
מוצרי חלבון סויה באבקת הם מוצרים עשירים בחלבון סויה המתקבלים על ידי הסרת שומנים, הסרה או הסרה חלקית של פחמימות מפולי סויה. בהתאם לתכולת החלבון, ישנם שלושה סוגים:
(1) קמח סויה (קמח סויה), תכולת חלבון 50-65 אחוזים (בסיס יבש);
(2) תרכיז חלבון סויה (תרכיז חלבון סויה), שמות מסחריים כגון Solcon, Kangtu.com אבקת חלבון Tomson Beijian, אבקת חלבון פולי סויה בריא Yisheng עתירת סידן, תכולת חלבון 65-90 אחוזים (בסיס יבש) , המוצר עם תחליב, ג'ל ופונקציות אחרות המתקבלות על ידי שינוי פיזי באמצעות תרכיז חלבון סויה כחומר גלם נקרא תרכיז חלבון סויה פונקציונלי (תרכיז חלבון סויה פונקציונלי), והשם המסחרי הוא כגון Solcon S (Solcon S);
(3) בידוד חלבון סויה, שם מסחרי כגון Solpro, עם תכולת חלבון מעל 90 אחוז (בסיס יבש).
חלבון סויה במרקם הוא מוצר בעל מבנה דומה לבשר המתקבל מאבקת מוצרי חלבון סויה באמצעות תהליכי שחול ובישול. בהתאם לתכולת החלבון, ניתן לחלק אותו לשני סוגים:
(1) קמח חלבון סויה בעל מרקם, עם תכולת חלבון של 50-65 אחוז (על בסיס יבש), כגון Soytex,
(2) תרכיז חלבון סויה מרקם, השם האנגלי הוא תרכיז חלבון סויה מרקם, השם המסחרי הוא Kangtai Contex, ותכולת החלבון היא כ-70 אחוז (בסיס יבש).
עיבוד חומרי גלם
מרבית מוצרי חלבון הסויה המסחריים שאנו באים איתם במגע הם מוצרי חלבון סויה נטולי שומן, ומקור חומרי הגלם העיקרי הוא קמח סויה משומנת בטמפרטורה נמוכה.
קיימות שתי שיטות עיבוד לקמח סויה נטולי שומן בטמפרטורה נמוכה: האחת היא מיצוי בוטאן תת-קריטי בטמפרטורה נמוכה, והשניה היא שטיפה בטמפרטורה נמוכה עם ממס מס' 6 (בצורת גליל A, B או הבזק). תכולת החלבון של קמח סויה משומנת יכולה להגיע ליותר מ-50 אחוז לאחר הסרת שומנים של פולי סויה על ידי שטיפה בטמפרטורה נמוכה.
חסרונות אכילים
לחלבון סויה יש גם חסרונות. הוא מפחד מטמפרטורה גבוהה ויש לו ריח מוזר. עדיף לא להשתמש במים רותחים לטמפרטורת הצריכה של חלבון סויה. מים רותחים ב-100 מעלות תהרוס את מבנה חלבון הסויה ותפחית את הערך התזונתי. יחד עם זאת, איזופלבונים פולי סויה וחומרים אחרים הכלולים בחלבון פולי סויה נותנים לחלבון פולי סויה ריח דגי מסוים.
הצעה: טמפרטורת המים 50-60 מעלות , הוסף סוכר לאכילה לפי שיקול דעתם של חולי סוכרת.
השפעה:
1. שפר חסינות: חלבון סויה עוזר לשפר את חסינות האדם. ברגע שהחסינות האנושית נחלשת, העמידות למחלה תיחלש. צריכת אבקת חלבון סויה במתינות יכולה לקדם את התחדשות תאי החיסון ולהגביר את פעילותם של תאי החיסון, ובכך להאיץ את חילוף החומרים בגוף ולעזור לשפר את חסינות ועמידות למחלות.
2. קידום ריפוי פצעים: לחלבון סויה יכולת תיקון רקמות חזקה ויכול לקדם ריפוי פצעים. במהלך תקופת ההחלמה שלאחר הניתוח, ניתן לאכול אבקת חלבון סויה במידה, מה שיכול להאיץ את ריפוי הפצעים ולקדם החלמה גופנית.
3. הגן על הכליות: חלבון סויה הוא חלבון מהצומח, שיכול להחליף חלבון מן החי כדי לענות על הדרישה של גוף האדם לחלבון מבלי להגביר את העומס על הכליות. אכילה מתונה של אבקת חלבון סויה יכולה להגן על הכליות ולמנוע תפקוד לקוי של הכליות.
חלבון סויה יכול לשמש כתחליף לארוחה או כתוסף מחוץ לתזונה. מכיוון שיש לו כל כך הרבה גרסאות ואפשרויות, יש אינספור אפשרויות שימוש. חלבון סויה יכול לשמש כתוספת לתזונה רגילה. אם אתה רוצה להגדיל את צריכת החלבון שלך אבל לא יכול להשתמש במי גבינה או קזאין, אז חלבון סויה עשוי להיות בחירה טובה. הוא עשיר ב-BCAA ומכיל את כל 9 חומצות האמינו החיוניות, כך שתוכל להמשיך לשמור על מטרות בניית השריר שלך.
רוצה לרדת במשקל? ניתן לשלב בקלות תוספי חלבון סויה בתוכנית ארוחה דלת קלוריות, או בתזונה המיועדת לבניית שרירים: סויה עשירה בלוצין, חומצת אמינו המעודדת צמיחת שרירים. בין עלייה או ירידה במשקל, לאוצין חיונית כאשר אתה רוצה לשמור ולבנות שריר.
אנשים מתאימים:
אנשי ספורט, חולים לפני ואחרי ניתוח
קהל טאבו:
הסובלים מאלרגיה לסויה, הסובלים ממחלות כבד, הסובלים ממחלת גאוט
זה לא מתאים לאכול עם:
ביצים, לימון
אסור לאכול חלבון סויה עם ביצים. חלבון סויה הוא חלבון צמחי, וגם ביצים עשירות בחלבון, אבל הוא חלבון מן החי. אכילה של השניים יחד תשפיע על ספיגת החלבון. אל תאכל את זה עם לימונים. הלימונים מכילים הרבה חומרים חומציים, שישתלבו עם חלבון סויה ויצרו רכיבים בלתי ניתנים לעיכול, שישפיעו על ספיגת החלבון.
אחת הסיבות שאנשים עוברים לתזונה מהצומח היא להפחית את הכולסטרול התזונתי, שכן דיאטות עתירות בשר הן לרוב עשירות בכולסטרול. אחד היתרונות של חלבון סויה הוא היותו נטול כולסטרול ומכיל כמויות נמוכות של שומן רווי, תוך היותו חלבון איכותי. זה הופך אותו לתחליף אידיאלי למוצרי בשר. מחקר נוסף מצביע על כך שסויה עשויה למעשה להוריד את רמות ה-LDL (מה שמכונה "הכולסטרול הרע") ולהעלות את רמות הכולסטרול הטוב HDL. נמצא כי השפעה זו הייתה גדולה יותר בסויה פחות מעובדת מאשר בחלבון מזוקק.
חלבון סויה עשיר יחסית באבץ, בניגוד לחלבונים רבים אחרים מהצומח. ספיגת האבץ בפולי סויה בגוף נמוכה ב-25% בלבד מזו של בשר. ורמות אבץ נמוכות נקשרו לרמות נמוכות של טסטוסטרון, שעלולות להשפיע על צמיחת השרירים ולגרום לעייפות. אז אם אתה כל הזמן מרגיש ישנוני, נסה שייק חלבון סויה.
חלבון סויה עשיר גם בויטמיני B, סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן ואשלגן, שכולם נחוצים לתמיכה במערכת החיסון ובהפקת אנרגיה. חלבון סויה מזין ויכול לגרום לך להרגיש מלא באנרגיה ורוח.
אם תרצה ללמוד עוד, אנא צור קשרsales@sxytbio.com,לחץ כאן כדי ליצור איתנו קשר באינטרנט
